Eine kulinarische Reise durch Italien führt von Region zu Region zu anderen Gerichten: Trüffel und Barolo im Piemont, Parmigiano Reggiano und Ragù in der Emilia-Romagna, Bistecca in der Toskana, Carbonara in Rom, Pizza in Neapel, Orecchiette in Apulien, Arancini und Cannoli auf Sizilien.
Italien hat keine Nationalküche, sondern 20 Regionalküchen. Der Norden kocht mit Butter, Reis und frischer Eierpasta, der Süden mit Olivenöl, Hartweizen und Tomaten. Die Emilia-Romagna bündelt die bekanntesten Produkte auf engem Raum und eignet sich am besten für eine erste Genussreise. Der Herbst ist die stärkste Saison: Trüffelmesse in Alba, Weinlese und Olivenernte fallen in die Monate September bis Dezember. Die Siegel DOP, IGP und STG zeigen dir, welche Produkte geschützt sind. Im Restaurant zahlst du fast überall ein Coperto, Trinkgeld ist freiwillig.
Warum schmeckt die italienische Küche in jeder Region anders?
Die italienische Küche besteht aus 20 Regionalküchen. Klima, Landwirtschaft und Geschichte entscheiden, ob Butter oder Olivenöl, Reis oder Hartweizen, Rind oder Fisch auf den Teller kommen. Die UNESCO führt die italienische Küche seit Dezember 2025 als immaterielles Kulturerbe der Menschheit.
Italien ist als Staat erst seit 1861 vereint. Die Küchen der einzelnen Landschaften sind deutlich älter und haben sich getrennt entwickelt. Im Norden weiden Rinder in der Po-Ebene, dort wachsen Reis und Mais. Deshalb kochen Piemont, Lombardei und Venetien mit Butter, Risotto, Polenta und frischer Eierpasta. Südlich von Rom dominieren Olivenhaine, Hartweizenfelder und Gemüsegärten. Dort kommt getrocknete Pasta aus Hartweizengrieß mit Tomaten, Auberginen, Fisch und Olivenöl auf den Tisch.
Das zwischenstaatliche Komitee der UNESCO hat am 10. Dezember 2025 in Neu-Delhi den Eintrag „Italian cooking, between sustainability and biocultural diversity“ auf der UNESCO-Liste beschlossen. Die UNESCO beschreibt die italienische Küche dort als kulturelle und soziale Mischung kulinarischer Traditionen, die handwerkliche Zubereitung, Rezepte gegen Verschwendung und die Weitergabe in der Familie verbindet. Italien ist damit das erste Land, dessen Küche als Ganzes eingetragen ist und nicht nur ein einzelnes Gericht.
Zwei ältere Einträge betreffen das Essen in Italien ebenfalls. Die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker, der Pizzaiuoli, steht seit 2017 auf der UNESCO-Liste. Die Mittelmeerdiät wurde 2010 eingetragen und 2013 auf sieben Länder erweitert, darunter Italien, Spanien und Griechenland.
Die regionale Vielfalt lässt sich auch in Zahlen fassen. Der Rapporto Ismea-Qualivita 2025 zählt für Italien 897 geschützte Produkte mit den Siegeln DOP, IGP oder STG. Kein anderes EU-Land hat mehr. Der Produktionswert dieser Erzeugnisse lag 2024 bei 20,7 Milliarden Euro, der Export überstieg erstmals 12 Milliarden Euro. 328 Schutzkonsortien überwachen die Regeln, zum Beispiel für Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma und Chianti Classico.
Was bedeuten DOP, IGP und STG auf italienischen Lebensmitteln?
DOP, IGP und STG sind drei EU-Gütesiegel für Lebensmittel. DOP schützt Produkte, die vollständig in einem Gebiet entstehen. IGP verlangt mindestens einen Herstellungsschritt im Gebiet. STG schützt ein traditionelles Rezept ohne Bindung an einen Ort. Italien führt in der EU mit 897 Einträgen.
DOP steht für Denominazione di Origine Protetta, auf Deutsch geschützte Ursprungsbezeichnung. Erzeugung, Verarbeitung und Reifung finden im festgelegten Gebiet statt. Das Siegel ist rot und gelb. Beispiele sind Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma und Mozzarella di Bufala Campana.
IGP steht für Indicazione Geografica Protetta, die geschützte geografische Angabe. Mindestens ein Schritt der Herstellung liegt im Gebiet, die Rohstoffe dürfen von außerhalb kommen. Das Siegel ist blau und gelb. Beispiele sind Aceto Balsamico di Modena und Mortadella Bologna.
STG steht für Specialità Tradizionale Garantita. Geschützt ist die Rezeptur, nicht die Herkunft. Eine Pizza Napoletana STG darf deshalb auch in München oder Hamburg entstehen, solange der Betrieb das Rezept einhält.
Bei Wein findest du die älteren italienischen Bezeichnungen DOC und DOCG. Beide zählen im EU-Recht zur Stufe DOP. DOCG ist die strengere Stufe mit zusätzlicher Prüfung, zum Beispiel bei Barolo und Chianti Classico. Die Abkürzung IGT entspricht der IGP.
Welche Gerichte isst du im Norden Italiens, vom Piemont bis nach Ligurien?
Norditalien steht für weiße Trüffel und Barolo im Piemont, für Risotto in der Lombardei und in Venetien sowie für Pesto Genovese in Ligurien. Butter, Reis, Kalbfleisch und frische Eiernudeln prägen die Küche zwischen Alpen und Po, an der Küste übernehmen Basilikum und Olivenöl.
Piemont: Trüffel aus Alba und Barolo
Die Stadt Alba liegt in den Langhe, einer Hügellandschaft rund 60 Kilometer südlich von Turin. Der weiße Trüffel, auf Italienisch Tartufo bianco d’Alba, wächst dort wild an den Wurzeln von Eichen, Pappeln und Linden. Er lässt sich nicht züchten. Trüffelsucher finden ihn mit Hunden. Roh und hauchdünn gehobelt kommt er auf Tajarin, das sind schmale Eiernudeln mit hohem Eigelbanteil, auf Spiegelei oder auf rohes Kalbstatar.
Barolo ist ein Rotwein aus der Rebsorte Nebbiolo, der in elf Gemeinden südwestlich von Alba wächst und als DOCG geschützt ist. Zur piemontesischen Küche gehören außerdem drei Klassiker: Vitello tonnato, also kaltes Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Bagna cauda, ein warmer Dip aus Sardellen, Knoblauch und Öl für rohes Gemüse, und Brasato al Barolo, in Rotwein geschmortes Rind.
Lombardei, Gardasee und Venetien: Risotto und Seefisch
Risotto alla milanese mit Safran ist das Stadtgericht Mailands. Venetien kocht Risotto mit Erbsen, Radicchio aus Treviso oder Meeresfrüchten aus der Lagune. Am Gardasee treffen drei Regionen aufeinander. Dort wachsen die nördlichsten Olivenhaine Italiens mit dem Olivenöl Garda DOP, dazu die Weine Lugana und Bardolino. Mehr zur Gegend liest du im Beitrag Urlaub am Gardasee.
Ligurien: Pesto Genovese
Pesto Genovese besteht aus sieben Zutaten: Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Olivenöl und grobem Salz. Das Basilikum aus der Gegend um Genua trägt das Siegel Basilico Genovese DOP. Ligurische Küchen servieren Pesto mit Trofie, kurzen gedrehten Nudeln, oder mit Trenette, oft zusammen mit grünen Bohnen und Kartoffelstücken im selben Topf gekocht. Als Imbiss gilt die Focaccia, in Recco mit Frischkäse gefüllt. Die Küstenorte stellt der Artikel Die Italienische Riviera vor.
Was macht die Emilia-Romagna zur besten Region für Feinschmecker?
Die Emilia-Romagna vereint auf rund 100 Kilometern entlang der Via Emilia vier Produkte von Weltruf: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico di Modena und Tagliatelle al ragù aus Bologna. Keine andere italienische Region bietet Feinschmeckern so kurze Wege zwischen Erzeugern und Tellern.
Parmigiano Reggiano DOP entsteht nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie in Teilen der Provinzen Bologna und Mantua. Der Käse reift mindestens 12 Monate, gängige Reifestufen im Handel sind 24 und 36 Monate. Ein Laib wiegt um die 40 Kilogramm. Das Konsortium prüft jeden Laib einzeln und brennt erst danach das Siegel ein.
Prosciutto di Parma DOP kommt aus dem Hügelland südlich von Parma, besonders aus Langhirano. Die Schinken reifen dort an der Luft, gewürzt nur mit Meersalz. Parma trägt seit 2015 den Titel UNESCO Creative City of Gastronomy.
Bei Balsamico lohnt der Blick auf das Etikett. Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein Essig aus Traubenmost und Weinessig, der in großen Mengen entsteht. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP besteht nur aus eingekochtem Traubenmost und reift mindestens 12 Jahre in Holzfässern, als „extravecchio“ mindestens 25 Jahre. Er kommt in einer 100-Milliliter-Flasche mit festgelegter Form in den Handel.
Bologna heißt in Italien „la grassa“, die Fette. Die Stadt steht für drei Gerichte: Tagliatelle al ragù, Tortellini in brodo und Lasagne verdi. Das Ragù schmort mehrere Stunden und haftet an breiten Eiernudeln. Spaghetti gehören in Bologna nicht dazu. Mortadella Bologna IGP bekommst du an jeder Wursttheke der Stadt.
Käsereien verarbeiten die Milch am frühen Morgen. Führungen durch eine Parmigiano-Käserei beginnen deshalb in der Regel zwischen 8 und 9 Uhr und brauchen eine Anmeldung einige Tage vorher. Am Nachmittag siehst du nur noch das Reifelager. Plane den Käsebesuch auf den Vormittag, den Schinkenkeller oder die Essigmanufaktur auf den Nachmittag. Parma, Modena und Bologna liegen an derselben Bahnlinie. Die Erzeuger selbst sitzen auf dem Land, für sie brauchst du ein Auto oder eine geführte Tour.
Was isst du in Mittelitalien, in der Toskana und in Rom?
Mittelitalien steht für einfache Gerichte mit wenigen Zutaten. Die Toskana serviert Bistecca alla Fiorentina, Brotsuppen und Chianti. Rom kocht vier Pastagerichte mit Pecorino Romano: Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana und Gricia. Sahne gehört in keines der römischen Rezepte.
Toskana: Bistecca alla Fiorentina und Chianti
Die Bistecca alla Fiorentina ist ein T-Bone-Steak mit Filet und Roastbeef am Knochen, klassisch vom Chianina-Rind. Der Koch grillt das mehrere Finger dicke Stück über Holzkohle, außen kross und innen blutig. Die Frage nach „durchgebraten“ lehnen traditionelle Lokale ab. Der Preis steht auf der Karte pro Kilogramm oder pro 100 Gramm. Ein Stück wiegt selten unter einem Kilogramm und reicht für zwei bis drei Personen.
Die toskanische Alltagsküche heißt Cucina povera, Armeleuteküche. Sie nutzt altes Brot, Bohnen und Schwarzkohl. Drei Beispiele: Ribollita, eine aufgekochte Gemüse-Brot-Suppe, Pappa al pomodoro, ein Tomaten-Brot-Brei, und Panzanella, ein Brotsalat für den Sommer. Das toskanische Brot ist ungesalzen. Chianti Classico wächst zwischen Florenz und Siena und trägt den schwarzen Hahn, den Gallo Nero, am Flaschenhals. Städte und Landschaften dazu findest du im Beitrag Urlaub in der Toskana: Die schönsten Sehenswürdigkeiten.
Rom: Carbonara und Cacio e Pepe
Carbonara besteht aus fünf Zutaten: Pasta, Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Guanciale ist luftgetrocknete Schweinebacke. Die Sauce bindet allein durch Ei, Käse und Nudelwasser. Cacio e Pepe kommt mit drei Zutaten aus: Pasta, Pecorino Romano und Pfeffer. Amatriciana ergänzt Guanciale um Tomaten, Gricia ist die Variante ohne Tomaten und ohne Ei.
Rom hat neben der Pasta zwei typische Vorspeisen. Supplì sind frittierte Reiskroketten mit Mozzarellakern. Artischocken gibt es „alla romana“, also mit Minze geschmort, oder „alla giudia“, im Ganzen frittiert nach der Tradition des jüdischen Viertels. Was du zwischen den Mahlzeiten ansiehst, zeigt der Ratgeber 8 Rom Sehenswürdigkeiten.
Welche Spezialitäten prägen den Süden von Neapel bis Sizilien?
Süditalien steht für Pizza Napoletana und Büffelmozzarella in Kampanien, für Orecchiette, Burrata und Olivenöl in Apulien sowie für Arancini, Cannoli und Pasta alla Norma auf Sizilien. Hartweizen, Tomaten, Auberginen, Fisch und Olivenöl bilden die Grundlage der süditalienischen Küche.
Kampanien: Pizza Napoletana
Die Pizza Napoletana ist seit 2010 als STG in der EU geschützt. Das Rezept kennt zwei klassische Varianten: die Marinara mit Tomate, Knoblauch, Oregano und Öl sowie die Margherita mit Tomate, Mozzarella und Basilikum. Der Teig geht lange, der Rand bleibt dick und weich, die Pizza backt nur 60 bis 90 Sekunden im Holzofen. Die UNESCO hat 2017 nicht die Pizza selbst eingetragen, sondern das Handwerk der Pizzaiuoli: das Kneten, das Ausziehen des Teigs in der Luft und das Backen. Mozzarella di Bufala Campana DOP stammt aus den Ebenen um Caserta und Salerno.
Apulien: Orecchiette und Olivenöl
Orecchiette heißen „Öhrchen“. Die kleinen Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser entstehen ohne Ei, mit dem Daumen über ein Messer gezogen. Das bekannteste Gericht ist Orecchiette con le cime di rapa, mit Stängelkohl, Knoblauch und Sardellen. In der Altstadt von Bari formen Frauen die Nudeln an Tischen vor ihren Haustüren. Apulien ist die größte Olivenölregion Italiens. Aus Andria stammt die Burrata, ein Mozzarellasäckchen mit Sahnefüllung.
Sizilien: Arancini und Cannoli
Arancini sind frittierte Reisbälle mit Füllung, klassisch mit Ragù und Erbsen oder mit Schinken und Käse. Palermo sagt „arancina“ und formt sie rund, Catania sagt „arancino“ und formt sie spitz. Cannoli sind frittierte Teigrollen, die eine gute Konditorei erst bei der Bestellung mit gesüßtem Schafsricotta füllt, damit der Teig knusprig bleibt. Pasta alla Norma mit Auberginen, Tomaten und gesalzenem Ricotta kommt aus Catania. Die arabische Herrschaft im Mittelalter hat Zitrusfrüchte, Mandeln und Pistazien auf die Insel gebracht. Die Stationen einer Inselrundreise beschreibt der Ratgeber 8 Sehenswürdigkeiten Siziliens.
| Region | Typische Gerichte und Produkte | Dazu trinkst du | Beste Zeit |
|---|---|---|---|
| Piemont | Weißer Trüffel, Tajarin, Vitello tonnato | Barolo, Barbaresco | Oktober bis Anfang Dezember |
| Ligurien | Pesto Genovese, Trofie, Focaccia | Vermentino | Mai bis September |
| Emilia-Romagna | Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Tagliatelle al ragù, Tortellini | Lambrusco, Sangiovese | Ganzjährig, am besten Frühjahr und Herbst |
| Toskana | Bistecca alla Fiorentina, Ribollita, Olivenöl | Chianti Classico | September bis November |
| Latium mit Rom | Carbonara, Cacio e Pepe, Artischocken, Supplì | Frascati | Februar bis April für Artischocken |
| Kampanien mit Neapel | Pizza Napoletana, Mozzarella di Bufala | Falanghina, Aglianico | Ganzjährig |
| Apulien | Orecchiette con le cime di rapa, Burrata, Olivenöl | Primitivo, Negroamaro | Oktober bis Dezember zur Olivenernte |
| Sizilien | Arancini, Cannoli, Pasta alla Norma, Granita | Nero d’Avola, Marsala | April bis Juni, September und Oktober |
Wann ist die beste Reisezeit für eine Genussreise nach Italien?
Die beste Reisezeit für eine Genussreise nach Italien ist der Herbst von Mitte September bis Anfang Dezember. In diese Wochen fallen die Weinlese, die Saison des weißen Trüffels im Piemont und die Olivenernte in der Toskana, in Umbrien und in Apulien.
Die Trüffelmesse in Alba ist der wichtigste Termin im Piemont. Die Veranstalter geben für die 96. Ausgabe der Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba den Zeitraum vom 10. Oktober bis 6. Dezember 2026 an. Der Trüffelmarkt öffnet an den Wochenenden. Geprüfte Händler verkaufen dort Knollen nach Gewicht, eine Kommission kontrolliert die Ware vor dem Verkauf. Hotels in Alba und in den Langhe sind an Messewochenenden früh ausgebucht. Buche Zimmer mehrere Monate vorher oder weiche auf Asti oder Turin aus.
Die Weinlese, auf Italienisch Vendemmia, beginnt je nach Lage und Rebsorte Ende August und endet im Oktober. Nebbiolo für Barolo gehört zu den spätesten Sorten. Weingüter haben in diesen Wochen wenig Zeit für Besucher. Eine Verkostung brauchst du deshalb mit Termin.
Die Olivenernte läuft von Oktober bis Dezember. Ab November kommt das neue Öl, das Olio nuovo, in die Ölmühlen und auf die Tische: grün, trüb und scharf im Hals. Geröstetes Brot mit frischem Öl heißt in der Toskana Fettunta.
Frühling und Sommer haben eigene Stärken. Von Februar bis April ist Artischockensaison in Rom. Im Mai und Juni reifen Kirschen, Erbsen und dicke Bohnen. Der Sommer bringt Tomaten, Auberginen, Pfirsiche und Granita. Der August ist für Städtereisen der schwächste Monat: Rund um Ferragosto am 15. August schließen Familienbetriebe in Rom, Bologna und Mailand oft für zwei bis drei Wochen.
Was kostet Essen in Italien und welche Fehler machen Touristen?
Essen in Italien kostet zusätzlich zum Gericht fast immer ein Coperto, ein Gedeck von meist 1 bis 3 Euro pro Person. Trinkgeld ist freiwillig. Die häufigsten Fehler von Touristen sind Cappuccino nach dem Essen, zu frühes Abendessen und Pasta als Beilage.
Das Coperto ist ein fester Betrag pro Gast für Brot, Tischwäsche und Gedeck. Er liegt laut aktuellen Übersichten für 2026 meist zwischen 1 und 3 Euro, an touristischen Plätzen wie dem Markusplatz in Venedig deutlich darüber. Das Coperto ist nur zulässig, wenn es auf der Karte steht. In der Region Latium mit Rom verbietet das Regionalgesetz Nr. 21 von 2006 das Coperto als eigenen Posten. Römische Lokale berechnen stattdessen oft „pane“, also Brot, oder „servizio“, einen Bedienungszuschlag in Prozent.
Trinkgeld ist in Italien kein Teil des Lohns und wird nicht erwartet. Zufriedene Gäste runden auf oder lassen ein paar Euro auf dem Tisch liegen. Steht „servizio incluso“ auf der Rechnung, entfällt das Trinkgeld ganz.
Die Essenszeiten sind enger als in Deutschland. Mittagessen gibt es von etwa 12.30 bis 14.30 Uhr, Abendessen ab 19.30 oder 20 Uhr, im Süden noch später. Dazwischen schließt die Küche. Lokale mit durchgehend warmer Küche und Fotos auf der Speisekarte richten sich an Touristen.
Fünf Gewohnheiten fallen in Italien auf:
- Cappuccino nach dem Essen: Milchkaffee gilt als Frühstück. Nach dem Essen trinken Italiener Espresso, bestellt als „un caffè“.
- Pasta als Beilage: Pasta ist ein eigener Gang, der Primo. Fleisch oder Fisch folgen als Secondo, Beilagen bestellst du getrennt als Contorno.
- Parmesan auf Fisch: Käse kommt nicht auf Pasta mit Meeresfrüchten.
- Kaffee am Tisch: Derselbe Espresso kostet am Tresen weniger als mit Bedienung am Tisch. Beide Preise hängen in der Bar aus.
- Ketchup, Ananas oder Sahne: Wer klassische Rezepte ändern lässt, bekommt in traditionellen Lokalen eine Absage.
Lies vor der Bestellung das Kleingedruckte der Karte. Fisch, Bistecca und Trüffel stehen oft mit einem Preis pro 100 Gramm („all’etto“) oder pro Kilogramm auf der Karte. Frage vor der Bestellung nach dem Gewicht und dem Endpreis. Coperto und Servizio sind nur zulässig, wenn die Karte sie nennt. Verlange immer eine Quittung. Lokale sind verpflichtet, einen Kassenbeleg auszustellen.
Wie planst du eine kulinarische Route durch Italien?
Eine kulinarische Route durch Italien funktioniert mit höchstens drei Regionen pro Woche. Die Nordroute verbindet Turin, Alba, Parma, Modena und Bologna. Die Südroute führt mit dem Schnellzug von Florenz über Rom nach Neapel. Für Apulien oder Sizilien planst du eine eigene Woche ein.
Die Nordroute eignet sich für den Herbst. Zwei Tage Turin und Langhe mit Trüffelmarkt und Weinkeller, danach drei bis vier Tage entlang der Via Emilia mit Käserei, Schinkenkeller, Essigmanufaktur und einem Abend in Bologna. Für die Langhe und für die Erzeuger auf dem Land brauchst du ein Auto. Zwischen Parma, Modena und Bologna fährst du mit dem Regionalzug.
Die Südroute kommt ohne Auto aus. Hochgeschwindigkeitszüge verbinden Bologna, Florenz, Rom und Neapel mehrmals pro Stunde. Zwei Tage Florenz, drei Tage Rom, zwei Tage Neapel ergeben eine Woche mit Bistecca, Carbonara und Pizza. Wer verlängert, fährt von Neapel weiter nach Bari oder fliegt nach Palermo oder Catania.
Vier Regeln machen die Planung einfacher. Lege pro Tag nur eine große Mahlzeit fest und iss die zweite am Markt oder in der Bar. Reserviere Abendessen am Wochenende einige Tage vorher. Prüfe den Ruhetag, denn Familienbetriebe schließen häufig sonntagabends oder montags. Besuche Markthallen am Vormittag, zum Beispiel den Mercato Centrale in Florenz, den Mercato di Mezzo in Bologna oder den Markt Ballarò in Palermo.
Der Vergleich mit den Nachbarländern zeigt, wie unterschiedlich Regionalküchen funktionieren. Den französischen Weg mit Butter, Saucen und Käseplatte beschreibt der Beitrag Eine kulinarische Reise durch die Regionen Frankreichs.
Meine EinschätzungDie gängige Annahme lautet: Für gutes Essen fährt man in die Toskana. Die Zahlen und die Wege sprechen für die Emilia-Romagna. Parma, Modena und Bologna liegen an einer Bahnlinie, die Erzeuger öffnen ihre Betriebe, und die Städte sind weniger überlaufen als Florenz. Überschätzt wird der Trüffel in Alba als Spontanziel: Ohne gebuchtes Zimmer und reservierten Tisch bleibt an Messewochenenden wenig übrig. Unterschätzt wird Apulien, wo die Küche mit Gemüse, Hartweizen und Öl auskommt und die Rechnung am Ende niedriger ausfällt als im Norden. Achte weniger auf berühmte Lokale als auf kurze Karten, Tagesgerichte und volle Tische um 13 Uhr. Wer zehn Regionen in zwei Wochen abhakt, isst überall dasselbe Touristenmenü. Zwei Regionen mit Zeit bringen mehr.
- UNESCO: Die italienische Küche ist seit 10. Dezember 2025 immaterielles Kulturerbe, die Kunst der Pizzaiuoli seit 2017.
- Siegel: 897 italienische Produkte tragen DOP, IGP oder STG, Produktionswert 20,7 Milliarden Euro (Ismea-Qualivita 2025, Daten 2024).
- Termin: Die 96. Trüffelmesse in Alba läuft vom 10. Oktober bis 6. Dezember 2026.
- Kosten: Coperto meist 1 bis 3 Euro pro Person, in Latium als eigener Posten verboten, Trinkgeld freiwillig.
- Zeiten: Mittagessen 12.30 bis 14.30 Uhr, Abendessen ab 19.30 Uhr, Cappuccino nur am Vormittag.
- Route: Höchstens drei Regionen pro Woche, Nordroute mit Auto, Südroute mit dem Schnellzug.
Häufige Fragen
Ein vollständiges italienisches Menü hat fünf Gänge: Antipasto als Vorspeise, Primo mit Pasta, Risotto oder Suppe, Secondo mit Fleisch oder Fisch, Contorno als Beilage und Dolce als Dessert. Niemand erwartet alle fünf. Üblich sind zwei Gänge, zum Beispiel Antipasto und Primo oder Primo und Secondo. Ein einzelner Teller Pasta ist mittags in einer Trattoria ebenfalls in Ordnung.
Ein Ristorante ist die förmlichste Stufe mit gedruckter Karte, Weinkarte und Service am Tisch. Eine Trattoria ist ein Familienbetrieb mit regionaler Hausmannskost und kürzerer Karte. Eine Osteria war ursprünglich eine Weinschenke mit wenigen einfachen Gerichten. Die Begriffe sind rechtlich nicht geschützt. Heute tragen auch gehobene Lokale den Namen Osteria. Die Karte und die Preise am Eingang sagen mehr aus als der Name.
Spaghetti Bolognese stehen in Bologna nicht auf traditionellen Speisekarten. Die Stadt serviert ihr Ragù mit Tagliatelle, also mit breiten frischen Eiernudeln, an denen die Fleischsauce besser haftet als an glatten Spaghetti aus Hartweizen. Das Gericht heißt dort Tagliatelle al ragù. Das Ragù findest du außerdem in Lasagne verdi mit grünen Spinatnudeln und Béchamel.
Der Aperitivo ist ein Getränk vor dem Abendessen, meist zwischen 18 und 20 Uhr. Bars servieren dazu kleine Happen wie Oliven, Chips, Focaccia oder Aufschnitt, die im Getränkepreis enthalten sind. Typische Getränke sind Spritz, Negroni, Vermouth aus Turin oder ein Glas Prosecco. In Mailand und Turin fällt das Angebot an Häppchen besonders groß aus.
Vegetarier finden in jeder italienischen Region fleischlose Klassiker. Dazu zählen Pesto Genovese in Ligurien, Cacio e Pepe in Rom, Pizza Margherita und Marinara in Neapel, Orecchiette mit Stängelkohl in Apulien ohne Sardellen und Pasta alla Norma auf Sizilien. Frage bei Suppen und Risotto nach der Brühe und bei Gemüsegerichten nach Speck. Die Frage lautet: „È senza carne?“
